[15:40-16:20] Session IV
"우리가 여러 사람들과 함께, 또는 혼자 즐기고 있는 위스키에 대한 몰랐던 상식과 더불어 위스키를 더 맛있고 재밌게 즐길 수 있는 방법에 대해서 살펴보는 시간입니다"란 주제로 유튜브 스트리머인 드렁큰킴님께서 수고해 주셨습니다.
드렁큰킴은 23년간 Owner 바텐더로 바를 운영중이고 유튜브 위스키 전문채널 드렁큰킴 채널(https://www.youtube.com/c/%EB%93%9C%EB%A0%81%ED%81%B0%ED%82%B4DrunkenKim) 을 운영중이시라고 함(저두 강의 듣고 바로 구독신청해서 위스키 세계에 대해 알아나가고 있습니다. 다시 한번 감사드립니다. )
내용은 위스키는 무엇인가? 로 시작했는데 우리가 힌히 알고 있는 양주는 위스키보다 더 큰 범위로 서양사람들이 먹는 술을 양주라고 한다고 했고 그 작은 일부가 위스키라고 하네요
<챕터 1 : 위스키란 무엇이며, 어떻게 만드냐 ?>
위스키의 사전적 정의를 보면 "곡물을 주원료로 발효시켜 만든 양조주를 증류시켜 나무통에 오랫동안 넣어서 숙성시킨 술이다." 라고 하며 그럼 양조주는 무엇일까요? 우리가 먹는 먹주, 와인 등이 양조주고 일반적으로 발효를 해서 쭉 마시는 술로 1도에서 18도 내외의 술을 양조주라고 한다고 하네요. 이것을 증류해서 증류된 원액을 나무통에 넣으면 이게 위스키입니다.
그럼 나무통(캐스크)에 양조주를 넣으면 다 위스키인가요? 라고 물어보는데 포도를 넣어서 증류시키면 브랜디라고 부르고, 또 꼬냑은 브랜디의 일종이지만 브랜디는 보통 과일을 이용해서 만들술을 일켰는다고 합니다. 설탕만들때 사탕수수로 만드는데 그 찌거기로 술을 만들어 증류해서 숙성을 하게 되면 우리가 알고 있는 럼이란 술이 됩니다. 맥주같이 보리로 만든 술 또는 쌀로 만들수를 다시 증류해서 나무통에 넣어서 숙성하면 그게 위스키가 됩니다. 위스키는 꼭 곡물이어야만 하고 과일이나 다른 것들이 들어가면 위스키가 아니라고 강조합니다.
요약하면 곡류를 발효시켜서 증류를 해서 이것을 통안에 넣고 숙성시키면 위스키가 된다고 생각하시면 됩니다. 이쯤에서 궁금한 사항이 있을 것 같은데 우리나라 전통주도 Oak에 넣어서 나무통에 숙성을 하는데 왜 이것은 위스키가 아닌지요? 란 질문이 있을 것 같은데 이것은 우리나라 주세법이 있는데 주세법에서 1년 이상 캐스크에 숙성하면 위스키로 분류하지만 1년이 넘으면 전통주 범주안에 들지 않아서 세금이 엄청나게 올라간다고 말씀하시네요.. 그래서 아마 우리나라 전통주가 일본은 들어가는데 세계 5대 위스키에 포함되지 않는 것이 아닐까 생각해 봅니다. 지금나오는 "문경바람", "추사" 같은 술들은 1년안에 꺼내서 전통주로 판매하고 먹는다.
그럼 우리나라에는위스키가 없냐 아니 있습니다. 요즘 쓰리소사이어티스, 김창수 위스키이런 분들이 위스키를 생산하고 있다고 하시네요. 김창수 위스키가 몰트만 수입해서 위스키를 제대로 만드는 어떻게 보면 유일한 증류소로 한국인 최초의 마스터 디스틸러라고 하네요..
쓰리소사이어티스는 외국자본이 들어와서 외국분들이 만드는데, 한국이라면 김창수 위스키도 좀 사랑해줘야 할 것 같다고 합니다. 그래야 우리나라도 전세계 위스키를 제패하는 그런 날이 왔으면 좋겠다고 첨언도 해주시네요..
<챕터 2 : 위스키의 분류> https://band.us/band/88250799 참조
<챕터 3 : 위스키 음용법> https://band.us/band/88250799 참조
<챕터 4 : 위스키 음용법> https://band.us/band/88250799 참조
<챕터 5 : 나만의 바 찾기>
우리가 기본적으로 아는 클래식 바는 바텐더가 있고 거기서 약간 세분화하면 싱글몰트만 파는 몰트 바 그다음에 우리나라에도 있지만 일본에는 버번만 파는 버번 바, 그다음에 모던 바란 것이 있는데 모던 바(바텐더와 대화를 할 수 있는 곳으로 대부분 여자이고 술은 잘 알지 못하지만 인생을 좀 더 알아서 대화를 많이 해줌)는 술이 1.5~2배정도 비싸다. 요즘 유행하는 것이 라운지 바가 있고 여기서는 DJ들이 나와서 노래를 틀어주고 노래와 술을 즐길 수 있는 곳있고 옛날에는 많았는데 요즘은 많이 없어진 플레이어 바(공연처럼 즐길 수 있는 곳)가 있는데 위스키를 즐기고 싶으면 전문적인 바를 추천한다고 합니다. 이제 일단 바에 들어가면 초보들에게 어려운 위스키 이름들이 있어서 고르기 어려운데 이럴땐 바텐더에게 물어보는게 제일 좋은 방안이고 오늘 하루 사용할 비용을 정하는 것이 가장 중요하다. 그리고 여기서 좀 단계가 올라가면 스카치 위스키도 lowland, highland, speyside 라 나뉘는데 제일 중요한 것은 바텐더와 친해져라는 조언도 해주셨습니다. 그래서 저는 이런 질문을 했는데 친절하게도 답변을 아래와 같이 해주셨습니다. 이 글로 다시한번 감사드립니다.
<내 질문> 바텐더와 친해지라고 하셨는데 바덴더와 친해지기 위해서 처음에 건네는 말은 어떤것이 있는지요? 또 바텐더 사이에서 자주사용하는 은어같은 것은 없는지요?
답변 : 무조건 바에 가면 칵테일로 시작하는데 이건 팁인데 무조건 진토닉하고 마티니를 시키세요. 그럼 이사람이 바를 좀 아는구나하고 바텐더가 기장합니다. 칵테일마실땐 이렇게 하고 무조건 바텐더에게 물어보시는 것이 제일 좋고 내가 위스키를 시작한지 얼마 안되는데 어떤것이 좋을지 물어보면 거의 99%가 어떤맛이 좋으세요하고 다시 물어보는데 단맛, 향기로운 맛, 아님 어떤맛 등 내가 그날 원하는 맛을 말씀해 주시면 바텐더들 대부분 맞쳐 주실거란 말씀을 해주셨고 맛없으면 잔 던지라는 농담도 해주셨습니다.
이제는 바말고 혼술하시는 분을 위해서는 나만의 냉장고에서 가끔 행사도 하고 Bottle Bunker나 같은 곳에 가서 사실면 괜찮은데 행사하는 것 위주로 사는 것도 좋고 정보를 카페같은 곳에 가서 많이 찾아보세요. 그럼 좋은 정보들이 많이 나온다. 그리고 시간되시면 위스키 마니아의 성지인 남대문 주류상가도 한번 방문해 보세요.
<챕터 6 : 위스키 추천> https://band.us/band/88250799 참조
결론적으로 위스키는 향과 맛을 즐기는 거지 취하기 위한 술이 아니라는 사실을 아시고 위스키로 좋은 취미 가졌으면 좋겠다고 말씀해 주셨습니다. 감사합니다. 위스키를 알려고 드렁큰킴의 강의내용으로 스크립트를 자세히 작성했습니다. 다른 분들께 도움이 되었으면 합니다.
그리고 마지막으로 옥타에서 준비한 이런 멋진 이벤트로 위스키가 생각나면 옥타가 함께 떠오르고 생각날 것 같네요..이런 멋진 자리를 마련해 주신 옥타 임직원분들께도 큰 감사드립니다.
"우리가 여러 사람들과 함께, 또는 혼자 즐기고 있는 위스키에 대한 몰랐던 상식과 더불어 위스키를 더 맛있고 재밌게 즐길 수 있는 방법에 대해서 살펴보는 시간입니다"란 주제로 유튜브 스트리머인 드렁큰킴님께서 수고해 주셨습니다.
드렁큰킴은 23년간 Owner 바텐더로 바를 운영중이고 유튜브 위스키 전문채널 드렁큰킴 채널(https://www.youtube.com/c/%EB%93%9C%EB%A0%81%ED%81%B0%ED%82%B4DrunkenKim) 을 운영중이시라고 함(저두 강의 듣고 바로 구독신청해서 위스키 세계에 대해 알아나가고 있습니다. 다시 한번 감사드립니다. )
내용은 위스키는 무엇인가? 로 시작했는데 우리가 힌히 알고 있는 양주는 위스키보다 더 큰 범위로 서양사람들이 먹는 술을 양주라고 한다고 했고 그 작은 일부가 위스키라고 하네요
<챕터 1 : 위스키란 무엇이며, 어떻게 만드냐 ?>
위스키의 사전적 정의를 보면 "곡물을 주원료로 발효시켜 만든 양조주를 증류시켜 나무통에 오랫동안 넣어서 숙성시킨 술이다." 라고 하며 그럼 양조주는 무엇일까요? 우리가 먹는 먹주, 와인 등이 양조주고 일반적으로 발효를 해서 쭉 마시는 술로 1도에서 18도 내외의 술을 양조주라고 한다고 하네요. 이것을 증류해서 증류된 원액을 나무통에 넣으면 이게 위스키입니다.
그럼 나무통(캐스크)에 양조주를 넣으면 다 위스키인가요? 라고 물어보는데 포도를 넣어서 증류시키면 브랜디라고 부르고, 또 꼬냑은 브랜디의 일종이지만 브랜디는 보통 과일을 이용해서 만들술을 일켰는다고 합니다. 설탕만들때 사탕수수로 만드는데 그 찌거기로 술을 만들어 증류해서 숙성을 하게 되면 우리가 알고 있는 럼이란 술이 됩니다. 맥주같이 보리로 만든 술 또는 쌀로 만들수를 다시 증류해서 나무통에 넣어서 숙성하면 그게 위스키가 됩니다. 위스키는 꼭 곡물이어야만 하고 과일이나 다른 것들이 들어가면 위스키가 아니라고 강조합니다.
요약하면 곡류를 발효시켜서 증류를 해서 이것을 통안에 넣고 숙성시키면 위스키가 된다고 생각하시면 됩니다. 이쯤에서 궁금한 사항이 있을 것 같은데 우리나라 전통주도 Oak에 넣어서 나무통에 숙성을 하는데 왜 이것은 위스키가 아닌지요? 란 질문이 있을 것 같은데 이것은 우리나라 주세법이 있는데 주세법에서 1년 이상 캐스크에 숙성하면 위스키로 분류하지만 1년이 넘으면 전통주 범주안에 들지 않아서 세금이 엄청나게 올라간다고 말씀하시네요.. 그래서 아마 우리나라 전통주가 일본은 들어가는데 세계 5대 위스키에 포함되지 않는 것이 아닐까 생각해 봅니다. 지금나오는 "문경바람", "추사" 같은 술들은 1년안에 꺼내서 전통주로 판매하고 먹는다.
그럼 우리나라에는위스키가 없냐 아니 있습니다. 요즘 쓰리소사이어티스, 김창수 위스키이런 분들이 위스키를 생산하고 있다고 하시네요. 김창수 위스키가 몰트만 수입해서 위스키를 제대로 만드는 어떻게 보면 유일한 증류소로 한국인 최초의 마스터 디스틸러라고 하네요..
쓰리소사이어티스는 외국자본이 들어와서 외국분들이 만드는데, 한국이라면 김창수 위스키도 좀 사랑해줘야 할 것 같다고 합니다. 그래야 우리나라도 전세계 위스키를 제패하는 그런 날이 왔으면 좋겠다고 첨언도 해주시네요..
<챕터 2 : 위스키의 분류> https://band.us/band/88250799 참조
<챕터 3 : 위스키 음용법> https://band.us/band/88250799 참조
<챕터 4 : 위스키 음용법> https://band.us/band/88250799 참조
<챕터 5 : 나만의 바 찾기>
우리가 기본적으로 아는 클래식 바는 바텐더가 있고 거기서 약간 세분화하면 싱글몰트만 파는 몰트 바 그다음에 우리나라에도 있지만 일본에는 버번만 파는 버번 바, 그다음에 모던 바란 것이 있는데 모던 바(바텐더와 대화를 할 수 있는 곳으로 대부분 여자이고 술은 잘 알지 못하지만 인생을 좀 더 알아서 대화를 많이 해줌)는 술이 1.5~2배정도 비싸다. 요즘 유행하는 것이 라운지 바가 있고 여기서는 DJ들이 나와서 노래를 틀어주고 노래와 술을 즐길 수 있는 곳있고 옛날에는 많았는데 요즘은 많이 없어진 플레이어 바(공연처럼 즐길 수 있는 곳)가 있는데 위스키를 즐기고 싶으면 전문적인 바를 추천한다고 합니다. 이제 일단 바에 들어가면 초보들에게 어려운 위스키 이름들이 있어서 고르기 어려운데 이럴땐 바텐더에게 물어보는게 제일 좋은 방안이고 오늘 하루 사용할 비용을 정하는 것이 가장 중요하다. 그리고 여기서 좀 단계가 올라가면 스카치 위스키도 lowland, highland, speyside 라 나뉘는데 제일 중요한 것은 바텐더와 친해져라는 조언도 해주셨습니다. 그래서 저는 이런 질문을 했는데 친절하게도 답변을 아래와 같이 해주셨습니다. 이 글로 다시한번 감사드립니다.
<내 질문> 바텐더와 친해지라고 하셨는데 바덴더와 친해지기 위해서 처음에 건네는 말은 어떤것이 있는지요? 또 바텐더 사이에서 자주사용하는 은어같은 것은 없는지요?
답변 : 무조건 바에 가면 칵테일로 시작하는데 이건 팁인데 무조건 진토닉하고 마티니를 시키세요. 그럼 이사람이 바를 좀 아는구나하고 바텐더가 기장합니다. 칵테일마실땐 이렇게 하고 무조건 바텐더에게 물어보시는 것이 제일 좋고 내가 위스키를 시작한지 얼마 안되는데 어떤것이 좋을지 물어보면 거의 99%가 어떤맛이 좋으세요하고 다시 물어보는데 단맛, 향기로운 맛, 아님 어떤맛 등 내가 그날 원하는 맛을 말씀해 주시면 바텐더들 대부분 맞쳐 주실거란 말씀을 해주셨고 맛없으면 잔 던지라는 농담도 해주셨습니다.
이제는 바말고 혼술하시는 분을 위해서는 나만의 냉장고에서 가끔 행사도 하고 Bottle Bunker나 같은 곳에 가서 사실면 괜찮은데 행사하는 것 위주로 사는 것도 좋고 정보를 카페같은 곳에 가서 많이 찾아보세요. 그럼 좋은 정보들이 많이 나온다. 그리고 시간되시면 위스키 마니아의 성지인 남대문 주류상가도 한번 방문해 보세요.
<챕터 6 : 위스키 추천> https://band.us/band/88250799 참조
결론적으로 위스키는 향과 맛을 즐기는 거지 취하기 위한 술이 아니라는 사실을 아시고 위스키로 좋은 취미 가졌으면 좋겠다고 말씀해 주셨습니다. 감사합니다. 위스키를 알려고 드렁큰킴의 강의내용으로 스크립트를 자세히 작성했습니다. 다른 분들께 도움이 되었으면 합니다.
그리고 마지막으로 옥타에서 준비한 이런 멋진 이벤트로 위스키가 생각나면 옥타가 함께 떠오르고 생각날 것 같네요..이런 멋진 자리를 마련해 주신 옥타 임직원분들께도 큰 감사드립니다.
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